Für die Crostini-Basis

• Französisches Baguette: Die Wahl des richtigen Brotes ist entscheidend für perfekte Crostini. Ein frisches, aber nicht zu weiches Baguette eignet sich hervorragend. Schneiden Sie es in etwa 1,2 bis 1,5 cm dicke Scheiben – idealerweise schräg, um eine größere Oberfläche für den Belag zu erhalten. Wenn die Scheiben zu dünn sind, werden sie schnell brüchig und können den Belag nicht tragen. Sind sie hingegen zu dick, dominiert das Brot den Geschmack und die leichte Natur des Appetizers geht verloren. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Scheiben gleichzeitig perfekt geröstet werden.
• Olivenöl: Ein Hauch gutes Olivenöl ist unerlässlich, um das Brot schön knusprig und goldbraun zu backen. Es verleiht den Crostini ein feines Aroma, das gut mit den anderen Zutaten harmoniert. Alternativ können Sie auch geschmolzene Butter oder Rapsöl verwenden, wobei Olivenöl für dieses Rezept oft die bevorzugte Wahl ist, da es einen mediterranen Touch hinzufügt.
• Meersalz (flockig): Eine Prise flockiges Meersalz auf den gerösteten Brotscheiben verstärkt nicht nur den Eigengeschmack des Brotes, sondern hebt auch die Aromen der süßen und cremigen Beläge hervor. Die feinen Salzkristalle sorgen für eine angenehme Textur und einen spannenden Kontrast.

Für den unwiderstehlichen Belag

• Käse: Verwenden Sie Ihren Lieblingskäse, um die Crostini zu belegen. Ich persönlich bevorzuge eine Mischung aus Ziegenkäse, Ricotta oder Burrata, da cremige Käsesorten am besten zu den saftigen Pfirsichen passen.
  • Ziegenkäse: Bietet eine leichte Säure und Cremigkeit, die wunderbar mit der Süße der Pfirsiche harmoniert und dem Crostini eine frische Note verleiht.
  • Ricotta: Bringt eine unglaublich leichte und luftige Textur sowie einen milden, milchigen Geschmack mit, der andere Aromen nicht überdeckt.
  • Burrata: Für eine besonders luxuriöse Variante sorgt Burrata mit ihrem cremigen, fast flüssigen Kern und ihrem reichen, milchigen Geschmack. Sie verleiht den Crostini eine opulente Dimension.
  • Tipp: Experimentieren Sie auch mit Frischkäse, Mascarpone oder sogar einem milden Blauschimmelkäse für mutigere Geschmackskombinationen. Wichtig ist, dass der Käse streichfähig oder leicht portionierbar ist.
• Frische Pfirsiche: Nutzen Sie die Saison voll aus! Eine Scheibe frischer, reifer Pfirsich passt hervorragend zu den salzigen und cremigen Käsesorten. Die Süße und Saftigkeit des Pfirsichs bildet einen fantastischen Kontrast zum herzhaften Belag und sorgt für eine fruchtige Explosion im Mund.
• Honig: Honig und Pfirsiche sind eine himmlische Kombination! Ein kleiner Schuss Honig über den belegten Crostini ist die perfekte Ergänzung zu diesem süß-herzhaften Appetizer. Er verbindet die Aromen und verleiht eine zusätzliche Tiefe. Variieren Sie gerne mit unterschiedlichen Honigsorten – ein milder Akazienhonig unterstreicht die Fruchtigkeit, während ein dunklerer Waldhonig eine herbere Note hinzufügen kann.
• Frische Thymianblätter: Ich streue gerne einige frische Thymianblätter darüber, um eine erdige Frische und ein leicht herbes Aroma hinzuzufügen, das die Süße und Cremigkeit ausbalanciert. Alternativ funktionieren auch Minze für eine frische, kühle Note, Basilikum für eine leicht pfeffrige Süße, Estragon für eine Anisnote, Rosmarin für eine harzige Tiefe oder Zitronengras für eine exotische Frische hervorragend. Die Wahl des Krauts kann den Charakter des Crostini stark verändern.

Die Crostini-Basis zubereiten

• Vorbereitung: Beginnen Sie damit, das Baguette in die bereits erwähnten, schrägen Scheiben zu schneiden. Heizen Sie Ihren Ofen auf Grillfunktion vor (oder auf Ober-/Unterhitze bei 200°C, falls Sie keine Grillfunktion haben, dann dauert es etwas länger). Legen Sie die Brotscheiben nebeneinander auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Dies verhindert Anhaften und erleichtert die Reinigung.
• Braten: Benutzen Sie einen Backpinsel, um jede Brotscheibe dünn mit Olivenöl zu bestreichen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden, da die Crostini sonst fettig werden. Eine leichte Schicht genügt, um sie knusprig zu machen. Streuen Sie anschließend eine kleine Prise Meersalz über jede Scheibe. Schieben Sie das Blech unter den vorgeheizten Grill (oder in den Ofen) und rösten Sie die Scheiben für etwa 1 bis 1,5 Minuten. Bleiben Sie unbedingt dabei und beobachten Sie sie genau! Crostini können sehr schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie leicht goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie kurz abkühlen, um noch knuspriger zu werden.

Den unwiderstehlichen Belag hinzufügen

• Belegen: Während die Crostini abkühlen, können Sie die Pfirsiche vorbereiten, indem Sie sie waschen, halbieren, den Stein entfernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Sobald die Crostini abgekühlt sind, verstreichen Sie eine kleine Menge des gewählten Käses gleichmäßig auf jeder Scheibe. Platzieren Sie anschließend ein oder zwei Pfirsichscheiben dekorativ auf dem Käse. Beträufeln Sie das Ganze mit einem feinen Faden Honig – weniger ist oft mehr, da der Pfirsich schon Süße mitbringt. Zum Schluss streuen Sie die frischen Thymianblätter darüber. Servieren Sie die Pfirsich Crostini sofort, um die beste Textur und den frischesten Geschmack zu gewährleisten.

Die besten Pfirsiche auswählen

Pfirsiche haben in der Regel von Anfang Mai bis Ende September Saison, wobei die Hochsaison im Juli und August liegt. Während dieser Monate sind sie am saftigsten und geschmackvollsten. Pfirsiche werden süßer und saftiger, je reifer sie sind. Um den Reifegrad zu prüfen, drücken Sie sanft in der Nähe des Stielansatzes. Wenn die Frucht leicht nachgibt, ist sie perfekt reif und bereit zum Verzehr. Vermeiden Sie Pfirsiche, die grüne Stellen haben oder sich sehr hart anfühlen, da sie noch nicht ihr volles Aroma entwickelt haben. Ein reifer Pfirsich sollte zudem angenehm duften.

Können tiefgekühlte Pfirsiche verwendet werden?

Für diese Pfirsich Crostini sind frische Pfirsiche definitiv die beste Wahl. Tiefgekühlte Pfirsichscheiben enthalten beim Auftauen zu viel Flüssigkeit. Diese Feuchtigkeit würde in die Crostini einziehen und sie matschig machen, wodurch der gewünschte knusprige Effekt verloren ginge. Die Textur der frischen Pfirsiche ist zudem fester und ansprechender für diese Art von Appetizer. Daher lohnt es sich, für dieses Rezept auf frische, saisonale Früchte zu setzen.

Lagerung und Vorbereitung

• Raumtemperatur (für Crostini-Basis): Sie können die gerösteten Crostini-Scheiben bereits bis zu einer Woche im Voraus zubereiten. Lagern Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleiben sie knusprig und sind jederzeit bereit zum Belegen. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, die Vorbereitungszeit kurz vor der Party zu minimieren.
• Kühlung (fertige Crostini): Diese Pfirsich Crostini schmecken am besten, wenn sie innerhalb von ein bis zwei Stunden nach dem Belegen serviert werden. Der Käse bleibt cremig, und die Pfirsiche behalten ihre Frische und Saftigkeit, ohne die Crostini zu durchnässen. Wenn Sie sie kurz vor dem Servieren zubereiten, können Sie sie bis dahin abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass die Feuchtigkeit des Pfirsichs und Käses mit der Zeit das Brot weicher werden lässt. Es ist immer ratsam, sie möglichst frisch zu genießen.

Julie’s Tipps: Variationen & Substitutionen

Dieses Rezept ist wunderbar anpassbar. Hier sind einige Ideen, wie Sie die Pfirsich Crostini variieren oder Zutaten austauschen können:

• Französisches Baguette: Falls kein Baguette zur Hand ist, können Sie auch kleine Brötchen oder altes Brot dünn aufschneiden und zu Crostini verarbeiten. Wichtig ist eine feste Kruste und eine feine Porung.
• Olivenöl: Geschmolzene Butter verleiht einen reichhaltigeren Geschmack, während Rapsöl eine geschmacksneutrale Alternative darstellt.
• Käse: Neben Ziegenkäse, Ricotta oder Burrata können Sie auch andere cremige Käsesorten wie Mascarpone, cremigen Feta (zerbröselt) oder sogar einen milden Blauschimmelkäse für einen schärferen Kontrast verwenden.
• Honig: Agavendicksaft ist eine ausgezeichnete vegane Alternative, die ebenfalls eine angenehme Süße hinzufügt. Ahornsirup oder ein Hauch Balsamico-Glasur können ebenfalls interessante Geschmacksnuancen bieten.
• Thymian: Minze für eine erfrischende Note, Basilikum für eine leicht süße, pfeffrige Komponente, Estragon für einen Anis-Touch, Rosmarin für eine kräftigere, harzige Würze oder Zitronengras für ein exotisches Aroma – all diese Kräuter passen hervorragend zu Pfirsichen und Käse. Experimentieren Sie, um Ihren Favoriten zu finden!
• Fruchtvariationen: Außer Pfirsichen können Sie auch andere saisonale Früchte verwenden. Nektarinen, Feigen (besonders gut mit Ziegenkäse!), Beeren oder sogar dünn geschnittene Äpfel oder Birnen (mit Blauschimmelkäse) sind köstliche Alternativen.
• Zusätzliche Toppings: Für noch mehr Textur und Geschmack können Sie gehackte Pistazien, Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Ein Spritzer Balsamico-Reduktion kann dem Ganzen eine angenehme Säure-Süße-Balance verleihen.